8 Продуктов, которых следует избегать при непереносимости глютена (и 7, которые следует есть)

Если у вас непереносимость глютена, важно избегать любых круп, хлеба, макаронных изделий и выпечки, содержащих этот белок. Хорошие новости? Существует множество здоровых безглютеновых блюд, которые помогут вам остаться довольными.

Многие люди избегают глютена, группы белков, содержащихся в таких злаках, как пшеница, ячмень и рожь, из-за личных предпочтений или состояния здоровья. Целиакия, аллергия на пшеницу и нецелиакийная чувствительность к глютену (NCGS) связаны с побочной реакцией на глютен и лечатся безглютеновой диетой.

Эти состояния считаются формами непереносимости глютена. Хотя и глютеновая болезнь, и NCGS могут привести к повреждению кишечника и вызвать такие симптомы, как диарея, газы и вздутие живота, целиакия — это аутоиммунное заболевание, связанное с другими серьезными последствиями для здоровья, такими как анемия, задержка роста и неврологические эффекты.

Аллергия на пшеницу – это аллергическая реакция на белки пшеницы, симптомы которой могут быть опасными для жизни. Это состояние лечится диетой без пшеницы, но не обязательно безглютеновой диетой. Хотя людям с аллергией на пшеницу следует избегать пшеницы, большинство из них могут есть и другие зерновые, в том числе содержащие глютен, такие как ячмень и рожь.

Между тем, люди с целиакией и NCGS должны избегать всех продуктов, содержащих глютен, чтобы контролировать симптомы. Примечательно, что многие здоровые продукты не содержат глютена, и немало компаний производят вкусные продукты без глютена. Вот 8 продуктов, которых следует избегать, если у вас непереносимость глютена, а также 7 продуктов, которые вы можете есть без опаски.

Продукты, которых следует избегать

Если у вас непереносимость глютена, вам следует избегать следующих продуктов.

1. Злаки, содержащие глютен

К зерновым, содержащим глютен, относятся:

Пшеница: Пшеница является одним из наиболее распространенных источников глютена. В него входят такие сорта, как:

Пшеница обыкновенная (Triticum aestivum)

Твердая пшеница (Triticum durum)

Спельта (Triticum spelta)

Манная крупа

Ячмень: Ячмень — еще одно содержащее глютен зерно, обычно используемое в пищевых продуктах. Сюда входят такие сорта, как лущеная ячмень и перловая крупа.

Рожь: Рожь содержит глютен и используется при производстве ржаного хлеба, некоторых видов виски (например, скотча) и различных других пищевых продуктов.

Тритикале: Тритикале — это гибридное зерно, полученное путем скрещивания пшеницы и ржи. Он содержит глютен и используется в некоторых пищевых продуктах.

Эти зерна обычно содержатся во многих продуктах питания и пищевых продуктах, поэтому людям с чувствительностью к глютену или целиакией следует проявлять осторожность при выборе продуктов, чтобы избегать ингредиентов, содержащих глютен.

2. Большинство видов хлеба, крекеров и рулетов.

Большинство хлебов и крекеров содержат глютен. Единственный способ узнать наверняка — прочитать список ингредиентов и проверить, какие зерна используются.

Если у вас непереносимость глютена, избегайте следующего:

белый хлеб

цельнозерновой хлеб

картофельный хлеб

ржаной хлеб

хлеб на закваске

пшеничные крекеры

мучные лепешки

лепешка

бублики

3. Определенные приправы

Хотя приправы кажутся маловероятными источниками глютена, многие популярные приправы содержат глютен. К ним относятся:

соевый соус

соус барбекю

заправки для салата

маринады

сливочные соусы

смеси специй

подливочные смеси

солодовый уксус

кетчуп

В качестве альтернативы вы можете приготовить приправы самостоятельно из безглютеновых ингредиентов или приобрести сертифицированные безглютеновые приправы.

4. Большая часть выпечки

Выпечку обычно готовят из пшеничной муки или других зерен, содержащих глютен. Таким образом, людям с непереносимостью глютена следует избегать следующих продуктов:

торты

печенье

выпечка

мягкие и твердые крендельки

пончики

кексы

блины и вафли

5. Макаронные изделия на основе пшеницы

Макаронные изделия являются основным продуктом питания во многих культурах. Хотя существуют безглютеновые альтернативы, большинство традиционных макаронных изделий изготавливаются из зерен, содержащих глютен:

лапша

спагетти

ньокки из пшеничной муки

пельмени

6. Некоторые закуски

Закуски являются распространенным источником глютена. К глютенсодержащим закускам относятся:

крендели с солью

батончики мюсли

зерновые батончики

чипсы

энергетические батончики

печенье

закусочные смеси

конфеты

7. Определенные напитки

Некоторые напитки сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно читать этикетки. К напиткам, которые могут содержать глютен, относятся:

пиво

охладители для бутылочного вина

готовые кофейные напитки

смеси для напитков

коммерческое шоколадное молоко

8. Некоторые обработанные пищевые продукты и другие продукты.

Многие обработанные пищевые продукты и другие популярные продукты также могут содержать глютен. К ним относятся:

заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры и хот-доги

приготовленное мясное блюдо на обед

плавленые сыры

заменители яиц

консервированные супы и суповые смеси

пудинги и десертные смеси быстрого приготовления

определенные сорта мороженого

хлопья на завтрак

картофель фри и другие жареные блюда

ароматизированный тофу

Краткое описание:

К продуктам, содержащим глютен, относятся хлеб, макаронные изделия, крекеры, хлебобулочные изделия, многие крупы, а также некоторые напитки и обработанные продукты.

Продукты, которые можно есть

Хотя может показаться, что большинство продуктов запрещены при непереносимости глютена, многие вкусные и полезные продукты естественным образом не содержат глютена. Кроме того, в большинстве продуктовых магазинов можно приобрести качественный безглютеновый хлеб, макароны и крекеры.

Если у вас непереносимость глютена, вы можете наслаждаться следующими продуктами.

1. Фрукты и овощи

Фрукты и овощи, естественно, не содержат глютена. Однако имейте в виду, что некоторые продукты, такие как овощи в кляре и фрукты в конфетах, могут содержать глютен. Ниже приведены некоторые варианты:

яблоки

авокадо

ягоды

бананы

цитрусовые

сливы

персики

шпинат

капуста

лук

сладкая картошка

брокколи

цветная капуста

морковь

перец

мускатная тыква

цуккини

брюссельская капуста

грибы

2. Бобовые

Фасоль и чечевица не содержат глютена, поэтому их часто используют для приготовления альтернатив макаронам и другим безглютеновым продуктам. Они включают:

красная чечевица

черные бобы

нут

фасоль

каннеллони бобы

фасоль пинто

горох

фасоль адзуки

3. Безглютеновые крупы и зерновые продукты

Хотя многие зерновые запрещены для людей с непереносимостью глютена, некоторые зерна не содержат глютена. Они включают:

Лебеда

гречиха

просо

овес

просо

амарант

дикий рис

кукуруза

тефф

коричневый рис

безглютеновый хлеб, крекеры и другая выпечка, приготовленная из этих зерен

Чтобы снизить риск перекрестного заражения, обязательно покупайте только продукты, сертифицированные как безглютеновые.

4. Животные белки

Животные белки, подобные следующим, естественно, не содержат глютена:

яйца

мясо

домашняя птица

рыба

моллюск

молочные продукты, такие как йогурт и сыр

5. Орехи и семена

Орехи и семена не содержат глютена и являются богатым источником жиров. Более того, из них можно приготовить безглютеновую муку. Хороший выбор орехов, семян и масла из них:

семена тыквы

семена подсолнечника

кешью

миндаль

арахисовое масло

орехи макадамии

грецкие орехи

миндальное масло

орехи пекан

фундук

бразильский орех

фисташки

6. Определенные приправы

Следующие приправы безопасны для тех, кто соблюдает безглютеновую диету:

яблочный уксус

свежие травы, такие как базилик, розмарин и кинза.

песто

большинство сальсы

большинство сушеных трав и специй

кокосовые аминокислоты

хумус

гуакамоле

квашеная капуста

тахини

горчица

7. Полезные жиры и масла

Большинство источников полезных жиров, таких как следующие, не содержат глютена.

полножирный йогурт

сыр

оливковое масло

масло авокадо

орехи, семена и ореховое масло

авокадо

несладкий кокос

Советы по питанию вне дома

Многие рестораны не предлагают блюда без глютена, поэтому важно знать, что безопасно заказывать, если у вас непереносимость глютена и вы собираетесь поесть вне дома.

Если у вас целиакия, NCGS или аллергия на пшеницу, важно сообщить об этом официанту. Ресторан с большей вероятностью отнесется к вашему состоянию серьезно, если будет знать, что вам нельзя употреблять глютен по медицинским показаниям.

В общем, вам следует держаться подальше от макарон, хлеба и зерновых блюд, если только ресторан не предлагает безглютеновые блюда, такие как макароны из коричневого риса или безглютеновые крупы.

Вам также следует избегать корзин с хлебом. Вместо этого попросите официанта принести безглютеновую закуску, например эдамаме, капрезе или простой салат, или тарелку крудите с хумусом.

Жареные продукты, такие как картофель фри, жареная курица, жареная рыба и палочки моцареллы, обычно содержат глютен, поэтому вам также следует избегать этих продуктов.

Выбирая еду, будьте проще и используйте следующие шаги, чтобы создать еду без глютена:

Выберите источник белка: рыба, креветки, курица, говядина, фасоль, простой тофу, чечевица и т. д.

Выбирайте безглютеновый крахмал или зерновые: картофель, сладкий картофель, зимнюю тыкву, амарант, киноа, коричневый рис и т. д.

Выбирайте некрахмалистые овощи: брокколи, цветная капуста, перец, грибы, кабачки, шпинат, стручковая фасоль и т. д.

Персонализированные салаты и безглютеновые зерновые миски станут отличным выбором для еды.

Если вы не доверяете заправкам для салатов или соусам, используемым в ресторанах, вы можете принести свои из дома. Просто налейте небольшое количество в переносную стеклянную банку или бутылку.

Чтобы убедиться, что у вас есть блюда без глютена, рекомендуется просмотреть меню, прежде чем выбрать ресторан. Вы также можете заранее позвонить, чтобы обсудить варианты с персоналом.

В итоге:

Если у вас непереносимость глютена, вам следует избегать всех продуктов, содержащих глютен.

К продуктам, содержащим глютен, относятся многие зерновые и большая часть хлеба, макаронных изделий и хлебобулочных изделий. Многочисленные приправы и обработанные пищевые продукты также содержат глютен.

Лучше всего сосредоточиться на вкусных и полезных продуктах, которые вы можете есть. К ним относятся овощи, фрукты, яйца, рыба, молочные продукты, орехи и семена, а также безглютеновые зерна.