Что такое трансжиры и вредны ли они для вас?
Что такое трансжиры и вредны ли они для вас?
Трансжиры — это тип ненасыщенных жиров, которые бывают двух видов: натуральные от жвачных животных и искусственные. Натуральные трансжиры безопасны в умеренных количествах, но искусственные могут привести к проблемам со здоровьем.
Возможно, вы много слышали о трансжирах.
Эти жиры общеизвестно вредны для здоровья, но вы, возможно, не знаете, почему.
Потребление этих жиров в последние годы снизилось из-за осведомленности потребителей, а также из-за того, что регулирующие органы, запретили использование промышленных трансжиров в продуктах питания, производимых на коммерческой основе.
Многие другие страны еще не приняли политику, ограничивающую или запрещающую их использование.
В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о трансжирах.
Что такое трансжиры?
Что такое трансжиры?
Трансжиры или трансжирные кислоты представляют собой форму ненасыщенных жиров.
Они бывают как в естественной, так и в искусственной форме.
Природные, или жвачные, трансжиры содержатся в мясе и молочных продуктах жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, овцы и козы. Они образуются естественным путем, когда бактерии в желудках этих животных переваривают траву.
Однако любителям молочных продуктов и мяса не стоит беспокоиться.
В нескольких обзорах был сделан вывод, что умеренное потребление этих жиров не вредно.
Самый известный трансжир жвачных животных — конъюгированная линолевая кислота (КЛК), которая содержится в молочных продуктах, сливочном масле, баранине и говядине.
Некоторые производители продуктов питания обогащают продукты дополнительным содержанием КЛК и продают их как функциональные продукты. Пока еще недостаточно доказательств на людях, подтверждающих использование добавок КЛК или этих обогащенных продуктов, продаваемых как функциональные или медицинские продукты.
Однако искусственные трансжиры, также известные как промышленные трансжиры или частично гидрогенизированные жиры, опасны для вашего здоровья.
Эти жиры образуются, когда растительные масла химически изменяются, чтобы оставаться твердыми при комнатной температуре, что обеспечивает им гораздо более длительный срок хранения.
Краткое содержание
Трансжиры встречаются в двух формах: натуральных, которые содержатся в некоторых продуктах животного происхождения и не считаются вредными, и искусственных, которые представляют собой гидрогенизированные растительные масла и имеют серьезные последствия для здоровья.
Они вредят вашему сердцу?
Искусственные трансжиры могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В серии клинических исследований у людей, потребляющих трансжиры вместо других жиров или углеводов более высокого качества, наблюдалось значительное увеличение уровня холестерина ЛПНП (плохого) с соответствующим снижением уровня холестерина ЛПВП (хорошего).
Между тем, другие естественные пищевые трансжиры повышают уровень ЛПНП и ЛПВП, но они не связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Действительно, многие обсервационные исследования связывают искусственные или промышленные трансжиры с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Влияют ли они на чувствительность к инсулину и диабет?
Влияют ли они на чувствительность к инсулину и диабет?
Связь между трансжирами и риском диабета не совсем ясна.
Однако недавнее исследование не выявило связи между потреблением трансжиров и диабетом.
Несколько контролируемых исследований, изучающих трансжиры и факторы риска диабета, такие как резистентность к инсулину и уровень сахара в крови, показывают противоречивые результаты.
Исследование на животных, проведенное в 2021 году, пришло к выводу, что трансжирные кислоты значительно повышают риск метаболических заболеваний, таких как диабет 2 типа и ожирение печени.
Связь с воспалением
Связь с воспалением
Считается, что избыточное воспаление является основной причиной многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца, метаболический синдром, диабет и артрит.
Некоторые исследования показывают, что искусственные трансжиры увеличивают маркеры воспаления при замене других питательных веществ в рационе, но встречающиеся в природе трансжиры не связаны с воспалением.
Связь с кровеносными сосудами и раком
Связь с кровеносными сосудами и раком
Считается, что трансжиры повреждают внутреннюю оболочку кровеносных сосудов, известную как эндотелий.
Небольшое исследование на людях показало, что напиток с высоким содержанием трансжиров нарушает функцию слизистой оболочки кровеносных сосудов и повышает резистентность к инсулину по сравнению с напитком с высоким содержанием насыщенных жиров. Это может помочь объяснить связь потребления трансжиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Совсем недавно исследование 111 пациентов с ишемической болезнью сердца выявило четкую корреляцию между повышенным потреблением трансжирных кислот и тяжестью артериальных поражений.
Недавние исследования изучили влияние трансжиров на рак и обнаружили связь между потреблением трансжиров и увеличением заболеваемости раком молочной железы, простаты и колоректального рака.
Краткое содержание
Трансжиры могут повредить внутреннюю оболочку кровеносных сосудов и увеличить риск развития некоторых видов рака.
Источники в современной диете
Источники в современной диете
До того, как FDA ограничило их продажу, частично гидрогенизированные растительные масла были крупнейшим источником искусственных трансжиров в рационе, поскольку они использовались для увеличения срока хранения многих продуктов, таких как крекеры, печенье, пирожные и другие закуски.
Хотя они были обнаружены в различных обработанных пищевых продуктах, правительства недавно приняли меры по ограничению использования трансжиров.
В 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование частично гидрогенизированного масла в большинстве обработанных пищевых продуктов в США с 2020 года.
Несколько других стран предприняли аналогичные шаги для снижения содержания трансжиров в переработанных продуктах.
Как их избежать
Как их избежать
Хотя трансжиры запрещены в продуктах питания в США с 2020 года, полностью избежать их следов может оказаться непросто.
В Соединенных Штатах производители могут маркировать свою продукцию как «не содержащую трансжиров», если в одной порции содержится менее 0,5 грамма этих жиров.
Хотя производителям больше не разрешается использовать трансжиры в качестве ингредиентов, трансжиры образуются в очень небольших количествах при тепловой обработке масла, а также при приготовлении пищи с маслом на сильном огне. Поэтому, несмотря на запрет, в некоторых продуктах его можно найти в небольших количествах.
Таким образом, разумно сократить количество продуктов с высокой степенью переработки в вашем рационе.
Несмотря на это, из-за запрета мы в основном избегаем трансжиров, не прилагая особых усилий.
В итоге:
В итоге:
Большинство трансжиров опасны для здоровья.
Хотя жвачные (натуральные) трансжиры из продуктов животного происхождения считаются безопасными в умеренных количествах, искусственные трансжиры тесно связаны с проблемами со здоровьем, включая болезни сердца.
Искусственные трансжиры также связаны с долговременным воспалением, резистентностью к инсулину и даже раком, особенно у людей с ожирением или избыточным весом.
Хотя количество трансжиров в современном рационе питания сократилось, их среднее потребление по-прежнему вызывает обеспокоенность во многих странах.
