6 «токсинов» в продуктах питания, которые действительно вызывают беспокойство

Бисфенол А (БФА) — это химическое вещество, которое раньше обнаруживалось в пластиковых контейнерах многих распространенных продуктов питания и напитков, а также во внутренней подкладке металлических банок (например, тех, которые используются для консервированных томатов).

Однако исследования показали, что БФА может вымываться из этих контейнеров и попадать в пищу или напитки внутри.

Считается, что БФА имитирует эстроген, связываясь с рецепторами, предназначенными для этого гормона. Это может нарушить типичную функцию гормонов.

Более того, исследования на беременных животных показали, что воздействие BPA приводит к проблемам с репродукцией и увеличивает риск развития рака молочной железы и простаты в будущем у развивающегося плода.

Некоторые обсервационные исследования также показали, что высокие уровни БФА связаны с резистентностью к инсулину, диабетом 2 типа и ожирением.

Однако, хотя исследования на животных обнаружили связь между БФА, увеличением веса и резистентностью к инсулину, лишь немногие исследования на людях изучали связь между маркерами воздействия БФА и диабетом.

К счастью, большинство пластиков и банок теперь не содержат БФА. Однако во многих продуктах был заменен очень похожими соединениями, такими как бисфенол S, которые могут иметь аналогичные эффекты.

Фактически, в одном обзоре отмечается, что BPS может быть более токсичным для репродуктивной системы, чем БФА.

Чтобы уменьшить воздействие этих потенциально вредных соединений, как можно меньше избегайте использования пластиковой посуды, включая воду в бутылках. Используйте посуду для питья из стекла и нержавеющей стали вместо пластика и ищите продукты, упакованные в стеклянные, а не алюминиевые банки.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) считаются загрязнителями окружающей среды. Они возникают в результате сжигания органических материалов, но также встречаются в продуктах питания.

Когда мясо готовят на гриле или коптят при высоких температурах, жир капает на горячие поверхности, образуя летучие ПАУ, которые могут просачиваться в мясо.

Хотя когда-то считалось, что главным виновником является красное мясо, было обнаружено, что образцы курицы-гриль и рыбы содержат аналогичные уровни ПАУ.

Фактически, копченое мясо и приготовленное на гриле, являются одним из основных источников ПАУ в продуктах питания. Но ПАУ также содержатся во многих видах обработанных пищевых продуктов.

К сожалению, исследователи обнаружили, что ПАУ токсичны и связаны с повышенным риском рака молочной железы, почек, толстой кишки и простаты.

Хотя лучше всего использовать другие методы приготовления, такие как тушение или медленное приготовление, при приготовлении на гриле вы можете снизить содержание ПАУ на целых 89%, сводя к минимуму дым и быстро удаляя капли.

Кумарин — токсичное соединение, обнаруженное в C. cassia, C. loureiroi и C. burmannii cinnamon. Эти виды корицы обычно можно найти в продуктовых магазинах.

В высоких дозах кумарин связан с повышенным риском развития рака и повреждения печени. Однако невозможно узнать, сколько кумарина содержит ваша корица, если вы не проведете анализ.

Одно исследование показало, что дети, которые регулярно посыпают овсянку корицей, могут иметь небезопасный уровень потребления кумарина, поэтому об этом следует знать, если вы регулярно потребляете корицу.

Если вы хотите избежать кумарина, поищите другой тип корицы, называемый цейлонской корицей или «настоящей корицей», из растения Cinnamomum verum. Его труднее найти в магазинах (возможно, вам придется заказать его через Интернет) и он дороже, но он содержит гораздо меньше кумарина.

Добавленный сахар часто называют «пустыми калориями». Однако вредное воздействие сахара выходит далеко за рамки этого.

Сахар с высоким содержанием фруктозы, такой как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в избытке связан со многими серьезными заболеваниями, включая ожирение, диабет 2 типа, метаболический синдром, жировое заболевание печени и рак.

Продукты с высоким содержанием добавленного сахара также подвергаются высокой степени переработки и могут вызывать привыкание, из-за чего некоторым людям трудно регулировать потребление этих продуктов.

Основываясь на исследованиях на животных, некоторые исследователи связывают это со способностью сахара вызывать выброс дофамина, нейротрансмиттера в мозге, который стимулирует пути вознаграждения.

Чтобы снизить потребление добавленного сахара, ограничьте употребление подслащенных напитков, таких как газированные напитки и фруктовые соки, и лишь изредка ешьте обработанные закуски и десерты.

Рыба — это чрезвычайно полезный животный белок, но некоторые виды глубоководной рыбы могут содержать высокий уровень ртути — известного токсина. Это результат того, что загрязнитель попадает в пищевую цепочку в море.

Растения, растущие в загрязненных ртутью водах, поедаются мелкой рыбой, которую затем поедают более крупные рыбы. Со временем ртуть накапливается в телах тех более крупных рыб, которые в конечном итоге поедаются человеком.

Ртуть является нейротоксином, то есть может повредить мозг и нервы. Исследования показывают, что маленькие дети, а также беременные и кормящие женщины подвергаются особенно высокому риску, поскольку ртуть может повлиять на развитие мозга и нервной системы плода и ребенка.

Анализ 2014 года показал, что в нескольких странах уровни ртути в волосах и крови женщин и детей были значительно выше, чем рекомендует Всемирная организация здравоохранения, особенно в прибрежных общинах и вблизи шахт.

Некоторые рыбы, такие как королевская макрель и рыба-меч, содержат чрезвычайно высокое содержание ртути, и их следует избегать. Тем не менее, есть другие виды рыбы по-прежнему рекомендуется, поскольку они приносят много пользы для здоровья.

Чтобы ограничить воздействие ртути, выбирайте рыбу с низким содержанием ртути, такую ​​как лосось, минтай, сельдь и сом.

Многие утверждения о вредном воздействии пищевых токсинов не подтверждаются наукой, но некоторые продукты и пищевые соединения заслуживают беспокойства.

Чтобы свести к минимуму риск причинения вреда, максимально ограничьте потребление обработанных пищевых продуктов, растительных масел, обработанного мяса и добавленного сахара.

Однако также важно помнить, что многие из этих продуктов вредны только при регулярном или высоком употреблении, поэтому не обязательно полностью от них отказываться — просто ограничьте их случайными угощениями.